Cibetková káva, známá také jako kopi luwak, je jednou z nejdražších a nejexkluzivnějších káv na světě. Tento neobvyklý nápoj získal popularitu nejen díky své výjimečné chuti, ale i kvůli způsobu, jakým vzniká – tedy prostřednictvím trávicího systému zvířete zvaného cibetka (luwak). V tomto článku se podíváme na to, co cibetková káva je, jak se vyrábí, čím je tak výjimečná, a proč zároveň vyvolává silné etické debaty.

Co je cibetková káva?

Cibetková káva je druh kávových zrn, která prošla trávicím traktem cibetky – malé šelmy žijící v jihovýchodní Asii. Cibetky pojídají zralé kávové třešně, ale nestráví samotné zrno. To projde jejich trávicím systémem, kde se díky enzymům lehce fermentuje, a následně je vyloučeno spolu s trusem. Po důkladném čištění a sušení jsou zrna připravena ke zpracování a pražení.

Proč je cibetková káva tak ceněná?

Hlavním důvodem vysoké ceny je unikátní chuťový profil, který má být jemnější, méně kyselý a bohatší než běžná káva. Díky přirozené fermentaci v těle zvířete ztratí zrna část hořkosti a získají charakteristickou, hladkou chuť s čokoládovými a ovocnými tóny.

Dalšími faktory, které ovlivňují cenu, jsou:

• náročnost sběru (zejména pokud jde o kávu z volně žijících civebek),

• nízký objem produkce,

• značná poptávka mezi sběrateli a gurmány.

V některých případech může cena přesáhnout i několik tisíc korun za 100 gramů zrn.

Jak se vyrábí – volně žijící vs. chované cibetky

Zásadní rozdíl je mezi kávou sbíranou po volně žijících cibetkách a kávou z farmových chovů. V ideálním případě se sbírá trus od divokých zvířat, která si sama vybírají ty nejzralejší plody – právě díky tomu je výsledná chuť tak výjimečná.

Realita však bývá často jiná. Vzhledem k obrovské poptávce vznikají farmy, kde jsou cibetky drženy v klecích a krmeny téměř výhradně kávou. Tento způsob je nejen neetický, ale i kontraproduktivní – cibetky pod tlakem nemohou vybírat zralé plody, což zhoršuje kvalitu kávy.

Etická stránka věci

Cibetková káva se stala symbolem luxusu, ale zároveň i cílem ostré kritiky ze strany ochránců zvířat. Mnoho producentů drží cibetky v nevyhovujících podmínkách, bez možnosti pohybu, ve stresu a s nevyváženou stravou. To nejen trápí samotná zvířata, ale také degraduje celý proces na komerční, nekvalitní a neetickou produkci.

Pokud se rozhodnete cibetkovou kávu ochutnat, dávejte proto pozor na její původ. Opravdoví znalci dnes preferují kávu z volného sběru (tzv. wild kopi luwak), která je sice ještě vzácnější a dražší, ale výrazně šetrnější k přírodě.

Stojí cibetková káva za to?

Chuťově je cibetková káva rozhodně zajímavým zážitkem. Není však pro každého. Někteří milovníci kávy ji milují pro její jemnost a tělo bez trpkosti, jiní naopak tvrdí, že je její chuť přeceňovaná a že se za stejnou nebo nižší cenu dají pořídit kvalitnější výběrové kávy z jiných regionů.

Konečný dojem závisí na kvalitě zpracování, původu a také vašem přístupu k etickému aspektu produkce.

Shrnutí

Cibetková káva je fascinující fenomén, který kombinuje exotiku, řemeslo a kontroverzi. Nabízí výjimečný chuťový zážitek, ale také otevírá otázky týkající se etiky, udržitelnosti a odpovědnosti spotřebitele. Pokud ji chcete ochutnat, volte s rozvahou – nejen kvůli sobě, ale i kvůli zvířatům, která za tímto „luxusem“ stojí.